Могросидеје функционалан природни заслађивач високе слаткоће и ниске енергије.
Шта је Могросиде?
Пошто се могрозид директно екстрахује из биљака без хемијске синтезе, то је природни заслађивач. Слаткоћа могрозида је око 300 пута већа од сахарозе, а његова енергија је скоро нула. Лако је растворљив у води и алкохолу, има топлотну стабилност у кључалој води и није лако ферментирати и стварати плесни. У поређењу са стевиол гликозидом, могрозид има дуже трајање слаткоће, слабију горчину и дужи укус. Стога се сматра новом генерацијом функционалног природног заслађивача са широким развојним перспективама.
Што се тиче компоненти слаткоће Луо Хан Гуоа, постоје сродна истраживања од 1970-их: 1975. године, амерички научник Ли је користио екстракцију етанола и методе одвајања хроматографске колоне за проучавање компоненти Луо Хан Гуоа и добио супстанцу која је 100 пута слађа. него сахароза, и закључио да је њен састав тритерпеноидни сапонини. На основу Лијевог истраживања, истраживачи су сукцесивно екстраховали више од 10 врста тритерпеноидних слатких супстанци из Луо Хан Гуоа. Међу њима, могрозид В је главна слатка компонента. То је високо-слатки тетрациклични тритерпеноидни сапонин. Због своје високе слаткоће, ниске енергије, сигурности и нетоксичности, могрозид В је постао екстракт вруће биљке на међународном тржишту, а његова потражња се постепено повећава.
Употреба екстракта монашког воћа
У традиционалној прехрамбеној индустрији, шећери представљени сахарозом и фруктозом одувек су били главни заслађивачи. Као адитив за храну високе слаткоће и не учествује у метаболизму нити даје енергију, могрозид је идеална замена за сахарозу.
Широко се користи у прехрамбеној индустрији као што су млечни напици, чврста пића, зачини и бомбони. У различитим категоријама хране, неке од њих се директно додају са могрозидом, док се у друге додају састојци Луо Хан Гуо праха. Као главни активни састојак Луо Хан Гуоа, могрозид такође делује као функционални заслађивач.
Резиме
Могросиде се континуирано развија и користи за своје примене осим заслађивача у регулисању шећера у крви, ублажавању кашља и искашљавања, антиоксидацији, заштити јетре, лаксативима, антибактеријским и антиинфламаторним. Могросиде функционална храна има велике изгледе у примени и развоју.