Протеински прах пиринчаје протеин у пиринчу, који се углавном налази у нуспроизводима прераде пиринча. У поређењу са протеинима пшенице и кукуруза, пиринчани протеини су хипоалергени и лако се сваре. Препознат је као висококвалитетни дијететски протеин и има широке изгледе за примену у храни за бебе и врхунској храни.
Која врста протеина се налази у пиринчу?
Цео пиринач садржи око 8 процената протеина. Углавном се састоји од албумина (2 до 5 процената), глобулина (2 до 10 процената),
Састоји се од глутена (66 до 78 процената) и глиадина (1 до 5 процената). Међу њима, глутен и глијадин нерастворљиви у води чине више од 80 процената. Због тога се садржај и квалитет пиринчаних протеина произведених различитим методама прераде веома разликују. Протеин пиринча је најбиодоступнији протеин од свих житарица. Поред тога, протеин пиринча је хипоалерген биљни протеин који је
Ин виво сварљивост, биолошка вредност и нето искоришћеност протеина износили су 88,8 процената, 90 процената и 79,9 процената, респективно. Због тога је погодан за употребу у храни за одојчад и средовечне и старије особе.
Модификација пиринчаних протеина
Протеин пиринча је крут глобуларни структурни протеин. Подјединице формирају густе молекуларне агрегате кроз интрамолекуларне и интермолекуларне дисулфидне везе и хидрофобне интеракције. Слаба растворљивост ограничава његову примену у области хране. Тренутно се истраживање и употреба протеина пиринча углавном фокусира на његову солубилизацију и модификацију, међу којима су ензимска солубилизација и модификација главни. Поред тога, коришћењем протеина пиринча као сировине, ензимска припрема пиринчаних пептида, посебно припрема активних пептида високе чистоће, главни је правац дубинске обраде пиринчаних протеина.
Производни захтеви
Захтеви тржишта за врхунске јестивепротеински прах пиринчасу да је садржај протеина у пиринчу већи од 80 процената, садржај липида мањи од 1 проценат, садржај тешких метала мањи од 10 мг/кг, а више од 270 остатака пестицида није могуће открити.
Дакле, у процесу прераде сирупа, за побољшање квалитета протеина пиринчаног талога, потребно је унапредити оригинални процес од сировина, прераде сирупа, одмашћивања, уклањања тешких метала. На пример, потребно је бирати сировине од органског ломљеног пиринча и ломљеног пиринча који је ниско загађује. Технологија третмана нечистоћа у ломљеном пиринчу: уклањање каменчића, металних струготина, пиринчаних мекиња, пиринчаних љуски итд. Пиринчани остатци са високим садржајем масти морају бити одмашћени, што може ефикасно смањити мирис и промену боје пиринчаних протеина током складиштења. За остатке пиринча са прекомерним садржајем тешких метала, потребно је користити неке методе за уклањање јона тешких метала, као што су кадмијум и олово.
Резиме
Са побољшањем животног стандарда и континуираном тежњом људи за здрављем, протеини из биљних извора постају све важнији у додацима исхрани и преради хране. Као високо хранљив, хипоалергенски, висококвалитетни биљни протеин, протеин пиринча је веома погодан за децу, старије и болесне особе.
Кихерб континуирано оптимизује технологију производње како би побољшао растворљивост, пењење, емулговање и апсорпцију уља пиринчаних протеина. Циљ нам је да нашим купцима пружимонајбољепротеински прах пиринчаса високом функционалношћу и добрим показатељима обраде.