Протеин пиринча је слабо растворљив јер садржи око 80 одсто глутена. Глутен је растворљив у алкалијама. Садржај албумина који је лако растворљив у води је веома мали и чини око 5 процената. Побољшање његове слабе растворљивости може учинитинајбољепротеински прах пиринчау широј употреби.
4 начина за побољшање растворљивости пиринчаних протеина
Тренутно, модификација пиринчаног протеина користи физичку модификацију, хемијску модификацију и ензимску модификацију.
1. Физичка модификација
Растворљивост протеина се побољшава методама као што су термичко, електромагнетно, механичко, високопритиско и микроталасно зрачење. Физички модификовани производи имају мање токсичних и нежељених ефеката и ниску цену, али је ефекат модификације често безначајан.
2. Хемијска модификација
Ова метода има скривену опасност од остатака хемијских реагенса. Хемијска модификација има очигледне ефекте на побољшање функционалних својстава протеина пиринча, али с обзиром на исхрану и безбедност, потребно је више пажње при избору метода, контроли стања и околини.
3. Ензимска модификација
Ензимска модификација углавном користи препарате ензима да делују на пептидне везе и групе бочних ланаца у молекулима протеина да би променили њихову структуру и функцију. Постоје углавном ензимска хидролиза, реакција налик протеину, деамидација, фосфорилација и други путеви. Најчешћа од њих је протеолиза. Студије су показале да растворљивост пиринчаног протеина може достићи 96,99 процената након третмана глутаминазом.
У поређењу са хемијском модификацијом, услови модификације методе пиринчане протеазе су блажи. Овај метод има јаку специфичност, безбедан је и еколошки прихватљив и тренутно је најпроучаванији и најпримењенији метод модификације.
4. Модификација једињења
Да би се додатно побољшала ефикасност модификације пиринчаних протеина и смањили трошкови, понекад се две или више метода модификације могу комбиновати или комбиновати са другим техникама, као што су ултразвук, технике зрачења. Алкални третман уз помоћ ултразвука могао би побољшати растворљивост пиринчаног протеина у остатку пиринча (19,99 мг/мЛ).
Резиме
Побољшање растворљивости пиринчаног глутена је предуслов за промовисање пуног коришћења овог висококвалитетног ресурса. Како се прах пиринчаног протеина раствара
Са побољшањем сексуалности, значајно се побољшавају и њена функционална својства.