Студије су откриле да алицин игра антибактеријску улогу уЕкстракт белог лука у праху.
Како настаје алицин?
Алицин се може директно екстраховати из белог лука или производити синтетичким методом. У сијалицама свежег белог лука нема слободног алицина. Али садржи две супстанце, алиин и алииназу. Они су у стању самосталног и стабилног постојања у природним условима. Алиин и алиназа долазе у контакт један са другим тек након што је бели лук обрађен или подвргнут физичком и механичком дробљењу. У овом тренутку, алијаза у белом луку се активира да катализује разградњу алиина, чиме се ствара алицин.
Зашто је алицин антибактеријски?
Јединствена молекуларна структура алицина даје му јак мирис белог лука. Његов бактерицидни ефекат је углавном због јединствене физиолошке активности алил сулфида у њему. Алицин може произвести одређену количину физиолошки активних група које садрже сумпор након што се апсорбује у телу. Познато је да су многе групе које садрже сумпор ефикасни фунгициди, који могу пореметити физиолошке процесе као што је синтеза бактеријских протеина.
Алицин и различите компоненте његових продуката распадања могу ући у цитоплазму кроз ћелијску мембрану патогених бактерија и реаговати са цистеином. Учините да бактерије не могу да изврше биолошку оксидацију због недостатка цистеина. Због тога бактерије не могу да спроводе нормалан метаболизам.
Алицин компетитивно инхибира сулфхидрилну оксидацију и сулфхидрилна једињења. Инхибира активност тиолних ензима од којих зависи раст и репродукција микроорганизама. Раст микроорганизама не може да достигне логаритамску фазу раста, чиме се спречава метаболизам и делује антибактеријски.
Резиме
Пријављено је да је антибактеријска моћ 1 мг алицина једнака оној од 15 ИУ пеницилина. То значи да је гермицидна моћ белог лука сто пута већа од пеницилина. Салмонелла типхи, Схигелла и Стапхилоцоццус ће бити убијени када наиђу на алицин у концентрацији од 1/80,000. Због антибактеријских својстава алицина и његовог порекла из природних зелених биљака, неизбежан је као природан и сигуран конзерванс.