Природни ликопенсе углавном налази у црвеном воћу и поврћу. Садржај ликопена у зрелом парадајзу креће се од {{0}}.03 мг/г до 0,14 мг/г. Има репутацију "злата скривеног у парадајзу", а садржај ликопена је у позитивној корелацији са зрелошћу парадајза.
Предности ликопена
Ликопен је каротеноид са јаким антиоксидативним капацитетом у природи. Његова антиоксидативна активност је 100 пута већа од витамина Е и више од 2 пута од -каротена. Континуираним истраживањем биолошке функције ликопена, показало се да је биолошка активност ликопена јача од осталих каротеноида, као што су важне биолошке функције као што су антиоксидација, снижавање липида у крви, антиканцер и побољшање организма. имунитет.
Физичкохемијска својства ликопена
Молекуларна формула ликопена је Ц40Х56, а релативна молекулска маса је 536,88. Тачка топљења 176 степени. Молекул садржи 11 коњугованих веза и 2 некоњуговане двоструке везе угљеник-угљеник. Како је приказано испод.
Карбонилна група у хемијској структури ликопена одређује да је нерастворљив у води, нерастворљив у јаким поларним растварачима (метанол, етанол), лако растворљив у хлороформу и бензену и растворљив у липидима и неполарним растварачима. То је пигмент растворљив у мастима. Растворљивост ликопена се повећава са повећањем температуре. И што је већа чистоћа, то је мање растворљиво.
Студије су откриле да кување парадајза може побољшати коришћење ликопена у парадајзу и производима од парадајза. Људско тело може боље да апсорбује садржани ликопен, главни разлог је тај што је ликопен склон изомеризацији, од транс изомеризације до цис изомеризације. Поред тога, ликопен има слабу стабилност, лако се разграђује оксидацијом и подлеже реакцији цис-транс изомеризације, и осетљив је на светлост, кисеоник, киселину, топлоту, оксиданте и металне јоне као што су Фе3 плус и Цу2 плус. У суштини изгубљено.
Комерцијална обрада обично користи микрокапсулацију, липозоме, нанодисперзију, уградњу и технологију емулгирања. Ово може ефикасно да побољша проблеме лоше стабилности ликопена и његове ниске биорасположивости због његове растворљивости у мастима.