Лук је богат флавоноидима, а међу њима и флавоноидикверцетин. Дакле, кверцетин има висок садржај у луку.
Куерцетин Интродуцтион
Хемијска формула кверцетина је Ц15Х10О7, који је биљни секундарни метаболит који је широко распрострањен у природи. Присутан је у великом броју поврћа и воћа. Такође се налази у намирницама као што су чај, црно вино, маслиново уље и прополис. Постоји двострука веза између 2 и 3 позиције у његовој молекуларној формули и постоје 2 хидроксилне групе. Има функцију прихватања слободних радикала насталих у процесу оксидације металних хелатних средстава или уља, односно има функцију антиоксидације и уклањања слободних радикала. Поред тога, има и физиолошке активности као што су антиканцерогена, антиинфламаторна и антибактеријска.
Лук садржи висок кверцетин
Садржај кверцетина у више од 200 врста намирница, укључујући житарице, пасуљ, поврће и воће, откривен је течном хроматографијом високих перформанси. Резултати су показали да врхови коморача, лука и грашка имају највећи садржај циптина у поврћу. Лук је двогодишња биљка из рода Аллиацеае (Аллиум) са меснатим љускама и пупољцима који формирају орган производа. Кверцетин се углавном налази у луковицама лука и мали део у листовима лука.
Садржај кверцетина лука варира у различитим деловима иу различитим стањима. У свежем стању, садржај црног лука је 26,62мг/кг. Садржај у стању суве тежине је много већи него у стању свеже тежине.
Резиме
Као важна активна супстанца у луку,кверцетинима широк спектар физиолошких активности. На пример, има антиоксидативне ефекте, ефекте уклањања слободних радикала, ефекте против рака и терапеутске ефекте на кардиоваскуларни и ендокрини систем.