Екстракт корена коњацаима велике количине глукоманана (КГМ). КГМ се може користити као средство за желирање, средство за згушњавање, стабилизатор, емулгатор, адитив, итд. Широко се користи у областима хране и заштите животне средине углавном због следећих јединствених и одличних карактеристика.
Глукоманан је висок у Коњацу
Аморпхопхаллус Блум је такође познат као коњац. То је вишегодишња и алкална биљка из породице Арацеае. Гомољи коњака имају велику количину КГМ, хетерополисахарида који се састоји од Д-глукозе и Д-манана у моларном односу 1:1,6 повезаног -1,4 шећер-гликан везама. Садржај КГМ је око 44 до 64 процента. Сложена структура полисахаридног ланца одређује његове јединствене и одличне карактеристике.
5 Особине глукоманана
1. Гел:
Коњац глукоманан је лако растворљив у води и формира раствор сличан гелу након што се раствори у води у алкалним условима. Због дифузије и миграције молекула воде, честице коњац гуме ће апсорбовати воду и набубрити, што ће резултирати вискозном течношћу налик на филм на површини честица. Честице се лепе једна за другу, тако да имају ефекат адсорпције и пречишћавања воде која тече.
2. Згушњавање:
Због велике молекуларне тежине коњац глукоманана, јаке хидрофилне способности и карактеристика без пуњења. У процесу растварања у води производи вискозну течност, дајући јој одлична својства згушњавања.
3. Стабилност:
На стабилност коњац глукоманана утичу фактори као што су температура, пХ и чистоћа. Смањује се са повећањем температуре. Промене пХ смањују вискозитет коњац глукоманана, а оптимални пХ је 3 до 9. Што је већа чистоћа, то је јача стабилност.
4. Реологија:
Екстракт корена коњаца није лако растворљив у органским растварачима. Његов водени раствор је псеудопластична течност са својствима смицања. Његов привидни вискозитет је обрнуто пропорционалан брзини смицања и опада са порастом температуре, неповратно.
5. Својства стварања филма:
Када се коњац глукоманан раствори у води, он ће произвести слој вискозне течности са високим садржајем полисахарида. Након дехидрације, може се направити тврди филм веће густине и провидности, на који не утичу температура и киселост. Може да промени своју пропустљивост и мекоћу употребом адитива.